旋转粘度计流体的性质
流体的性质具有多样性，但大体可分为两大类，一类是牛顿流体，另一类是非牛顿流体。牛顿流体的特性可参考如下：
图A显示剪力（F）和剪速（S）之间为线性关系；图B显示在不同剪速（S）下，粘度（η）皆保持一致。典型的牛顿液体为水、稀薄的机油。牛顿流体为最容易测量的流体，只要拿出粘度计并操作它即可，测量结果值跟你所选用的粘度计型号、转子、转速、测量时间无关。
但很不幸的是，更常见且更复杂的流体是非牛顿流体。具有粘度随剪切速率变化的流动特性的流体称为非牛顿流体。这些流体的粘度会受到不同剪速的影响，同时，不同型号粘度计的设定参数如转子、转速、测量时间都会影响非牛顿流体的粘度值。此时测量的粘度值称为流体的“表观粘度”。常见非牛顿流体的形式包括：
1. 假塑性流体
无屈服应力并具有粘度随剪切速率增加而减小的流动特性的流体。假塑性流体包括油漆、乳液、和各种不同形式的流体。
2. 膨胀性流体
无屈服应力并具有粘度随剪切速率增加而增加的流动特性的流体。膨胀性流体包括泥浆、糖果合成物、玉米淀粉类等不同形式的流体。
3. 触变性流体和震凝性流体
一些流体在相同剪速下测量一段时间，其粘度会随着时间有所变化，此现象可分为两类。一类是在相同剪速下，其粘度会随着时间的增加而下降，此类流体称为触变性流体；另一类是在相同剪速下，其粘度会随着时间的增加而上升，此类流体称为震凝性流体。